Einbecker Brauhaus AG

Lexique du brasseur Einbecker

Ici, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur la boisson favorite des Allemands. De A comme Alcool à Z comme Zymase. Si vous ne trouvez pas la définition du terme que vous cherchez, n'hésitez pas à nous le signaler ! Nous ferons en sorte que vous trouviez la réponse à votre question lors de votre prochaine visite sur notre site.

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Maibock

La Maibock est une bière forte très colorée qui est servie entre autre à Munich au mois de mai, d’où son nom. Sa teneur en extrait de malt est d’au moins 16%.

Maische

Mélange de malt concassé et d’eau. La cuisson qui suit liquéfie les substances solubles contenues dans le malt concassé.

Malt

Pour utiliser l’orge ou le blé en brasserie, il faut les transformer en malt. Les grains sont mis à germer, puis séchés dans les installations de touraillage.

Märzen

Bière complète de fermentation basse qui était autrefois brassée en mars (« März » en allemand) avec une concentration plus élevée. En effet, il n’était alors possible de brasser qu’en hiver et le degré alcoolique élevé devait permettre de conserver la bière plus longtemps. Après les mois chauds de l’été, la Märzen était et est encore servie lors des fêtes de la bière telles que l’Oktoberfest.

Moût

Les composants solubles extraits du malt sont cuits avec le houblon dans la chaudière à houblonner. Ceci permet d’éliminer les germes nocifs et d’obtenir la teneur en extrait de malt souhaité.

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