Lexique du brasseur Einbecker
Ici, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur la boisson favorite des Allemands. De A comme Alcool à Z comme Zymase. Si vous ne trouvez pas la définition du terme que vous cherchez, n'hésitez pas à nous le signaler ! Nous ferons en sorte que vous trouviez la réponse à votre question lors de votre prochaine visite sur notre site.
Cliquez sur la première lettre du mot recherché:
- Fermentation
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Lors de la fermentation, la levure transforme le sucre contenu dans le malt (maltose) en alcool et gaz carbonique.
- Fermentation basse
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Bière brassée avec une levure à fermentation basse (Pils, Export, Bock, Doppelbock, Hell, Märzen et Lager).
- Fermentation haute (bière de)
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Bière fabriquée avec des levures de fermentation haute (ex. : Alt, Kölsch, bière blanche et bière de blé bavaroise, Berliner Weisse,…).
- Fermentation secondaire
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La jeune bière subiut une fermentation supplémentaire sous pression dans des tanks de garde et s’enrichit en même temps de gaz carbonique.
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- Jeune bière
- On appelle jeune bière la bière issue de la fermentation principale. Elle mûrit ensuite 4 à 6 semaines dans des cuves sous pression.