L´Einbecker Ur-Bock- "Sans Einbeck, il n’y aurait pas de bière Bock"
"La meilleure des boissons 'bière Einbecker' a pour nom".
C'est par ces mots que le célèbre réformateur allemand Martin Luther célébra dès 1521 la bière Einbecker dite "Ainpöcksche" à la diète de Worms.
En fait, le commerce de la bière était déjà devenu la principale activité économique de la ville d'Einbeck depuis environ 150 ans avant le discours de Luther à Worms. La facture la plus ancienne concernant la livraison de 2 tonnes de bière de Einbeck (Einbecker) à la ville de Celle remonte au 28 avril 1378. Tous les citoyens à part entière de la ville brassaient leur propre bière.
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Chaque année, le 1er mai, on tirait au sort sur la Grand' Place l'ordre dans lequel le Maître Brasseur de la ville apporterait le chaudron et la cuve à brasser municipaux aux plus de 700 "citoyens-brasseurs" que comptait la ville au cours des 200 jours de brassage annuels.
Les brasseurs n'avaient le droit de garder que de quoi couvrir leur propre consommation. Le surplus était acheté par le Conseil de la ville, qui était chargé de la vente et de la distribution de la bière.
Einbeck était une ville hanséatique et avait entretenu depuis 1368 d'étroites relation avec la Hanse, de sorte que le commerce de la bière suivit dans un premier temps les voies du commerce hanséatique. Il s'étendait des principales villes voisines (Hildesheim, Hameln, Braunschweig) à Lüneburg, Wismar et Stade et jusqu'aux villes côtières. De là, la bière d'Einbeck ou "Einbecker" était expédiée par voie maritime.
Les registres de douane de Lübeck pour la période 1492-1496 recensent ainsi le nombre de tonneaux expédiés à Danzig (aujourd'hui Gdansk), Königsberg (aujourd'hui Kaliningrad), Riga, Pàrnu (Estonie), Reval (aujourd'hui Tallinn), Stockholm, Nyköping (Suède) et Schonen (Danemark).
Depuis Hambourg, la bière était envoyée à Amsterdam. Vers la fin du quinzième siècle, le commerce de bière Einbecker se développe vers le sud via le centre de l'Allemagne, où la ville d'Erfurt fut un centre de distribution important.
On trouve la bière Einbecker à Magdeburg, Leipzig, Würzburg, Francfort sur le Main; au seizième siècle également à Wittenberg, Kassel, Worms, Mayence et Osnabrück, à Nuremberg, Ratisbonne, Landshut.
Dans de nombreuses villes, le Conseil Municipal servait de la bière Einbecker dans ses propres caves (Ratskeller). Plusieurs de ces tavernes durent leur nom à notre bière. C'est ainsi qu'il y avait une Maison Einbecker à Hambourg, et une Cave Einbecker à Wismar, Lüneburg, Hildesheim, Celle et Stade.
Un événement majeur se produit en 1612, lorsque les Ducs de Bavière recrutent un maître-brasseur d'Einbeck pour leur brasserie ducale afin d'y brasser de l'Einbecker, qu'ils appellent "Einpökisch Bier" dans leur dialecte. Le patois bavarois transforma vite le nom en "Oanpock", qui devint la bière "Bock". Cette catégorie de bière forte est aujourd'hui encore brassée dans notre ville aux maisons à colombages de Basse-Saxe, qui est leader incontesté sur le marché des bières Bock depuis de nombreuses années. En mai, elle est particulièrement appréciée sous la forme de la spécialité "Einbecker Mai-Ur-Bock" - littéralement: Bock original du mois de mai.
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- Les composants solubles extraits du malt sont cuits avec le houblon dans la chaudière à houblonner. Ceci permet d’éliminer les germes nocifs et d’obtenir la teneur en extrait de malt souhaité.