Visite virtuelle de la brasserie
Bienvenue dans la visite virtuelle de la brasserie Einbecker.
Vous pouvez découvrir ici comment la bière Einbecker est brassée, conformément à l'Ordonnance de Pureté et selon les recettes de nos Maîtres Brasseurs.
Bonne visite!
La brasserie Einbecker
Suivez le guide dans notre visite virtuelle de la brasserie Einbecker!
Le moulin
Dans le moulin, le malt est concassé en préparation au processus de brassage. De là, les grains de malt concassés glissent par un toboggan jusque dans la cuve à empâter située dans la salle de brassage située à l'étage en dessous.
La salle de brassage
Dans la salle de brassage, le malt concassé est mélangé à de l'eau et brassé pour devenir la maische.
Les résidus de malt non solubles dans l'eau sont ensuite filtrés dans la cuve-filtre.
Le bouillon ainsi obtenu est additionné de houblon et chauffé dans la chaudière à houblonner pour obtenir le moût de bière. Les particules solides de protéines qui se sont formées pendant la cuisson sont ensuite séparées par centrifugation.
Refroidissement
Après que le bouillon additionné de houblon a été chauffé dans la salle de brassage, il est refroidi à une température de 7 à 8°C, puis mélangé à la levure.
Le mélange ainsi obtenu est ensuite pompé dans les cuves de fermentation.
Cuves de fermentation
Dans les cuves de fermentation a lieu la fermentation principale. Les sucres contenus dans le malt sont transformés en alcool et en gaz carbonique. Le processus de fermentation dure environ une semaine.
Refroidissement
Après une semaine, la "bière verte" ou "jeune bière" obtenue à l'issue de la fermentation est refroidie à une température de garde de 1°C et transférée dans les cuves de garde et de maturation.
Garde
La jeune bière est conservée 2 à 3 semaine dans les cuves de garde. Pendant la garde, la levure qui avait été ajoutée pour stimuler le processus de fermentation se dépose au fond des cuves.
Filtration
L'essentiel de la levure s'est déjà déposé au fond des cuves de garde. Cependant, il en subsiste encore un peu en suspension dans la bière. Pour que celle-ci soit parfaitement claire, elle est filtrée.
Cuves sous pression
La bière ainsi filtrée est ensuite pompée dans des cuves spéciales sous pressions en vue d'être conditionnée. De là, elle sera versée dans les différents emballages possibles: fûts, bouteilles ou boîtes métalliques.
"La cave à bouteilles"
La bière est mise en bouteille dans une salle appelée "cave à bouteilles". Une fois remplies, les bouteilles y sont étiquetées et emballées dans des caisses.
Mise en fût
Ici, la bière est conditionnée dans des fûts destinés au tirage pression. Ce sont des tonnelets en métal, qui sont beaucoup plus aisés à laver et remplir que des tonneaux en bois. De nos jours, les tonneaux en bois traditionnels ne sont plus utilisés que pour le spectacle de la cérémonie du "perçage de fût" lors de fêtes traditionnelles.
Entrepôt d'expédition
Dans l'entrepôt d'expédition, les caisses de bouteilles de bière et les fûts pleins sont stockés à la température idéale et dans l'obscurité dans l'attente d'être livrés aux clients par camion.
Et pour finir…
Lorsque nous avons montré notre brasserie à des visiteurs, il est d'usage de faire encore un tour dans notre Cave à Ur-Bock.
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- Märzen
- Bière complète de fermentation basse qui était autrefois brassée en mars (« März » en allemand) avec une concentration plus élevée. En effet, il n’était alors possible de brasser qu’en hiver et le degré alcoolique élevé devait permettre de conserver la bière plus longtemps. Après les mois chauds de l’été, la Märzen était et est encore servie lors des fêtes de la bière telles que l’Oktoberfest.